去广东的时候吃过几次咸鱼炒饭，于是对咸鱼的香味念念不忘，回到家也在超市里见过真空包装的咸鱼，但是朋友告诉我有些是变质的。于是很不解，咸鱼本身就是腌制的鱼儿，难道还会变质吗？如何辨别咸鱼是否变质呢？
将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3~5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉；在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏；咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。
通过小编以上的介绍，相信你应该明白了如何辨别变质咸鱼了吧，千万不要以为腌制的食物就能永远保鲜哦，所以如果你们家有咸鱼的话，还是趁新鲜吃，味道也会比较鲜哦。