2：黄骨鱼，别看它名字里有个“骨”，其实它的刺也相当好对付，主要是几根大的脊椎刺，吃的时候小心点，就能享受到滑嫩的鱼肉。还有桂鱼（鳜鱼），那可是鱼中贵族，不仅刺少，肉质还特别鲜美，常常整条上桌，宴请宾客倍儿有面子。
红烧黄骨鱼
黄骨鱼 2-3条；姜 一小块；大蒜 4-5瓣；青红椒 各半个；葱 适量；生抽、老抽；料酒；白糖；盐；食用油；
黄骨鱼清洗干净后，鱼身两侧各划几刀以便入味，姜切片，大蒜拍碎，青红椒切丝，葱切段备用。
锅中倒油预热，油量需覆盖锅底，放入几片姜片爆香，然后将黄骨鱼放入，中小火慢煎至两面金黄。煎鱼时不要急于翻动，以免破坏鱼皮，待一面定型后再翻面。
煎好的鱼取出，锅中留底油，加入剩余姜片、大蒜、青红椒丝爆香，随后加入适量的生抽、少量老抽调色，加入料酒去腥，再加适量水（水量需没过鱼身一半左右），放入适量的盐和少许白糖提鲜。
将煎好的黄骨鱼重新放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
待汤汁稍收浓时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，轻轻晃动锅子让汤汁均匀包裹住鱼身，最后撒上葱段，即可出锅装盘。
3：提到鲈鱼，大家都知道，它也是鱼刺不多的代表，清蒸一盘，肉质细腻，老少皆宜。青鱼呢，体型大，刺也大，处理起来简单直白。多宝鱼，不仅名字喜庆，吃起来更是省心，几乎没有小刺，肉厚而嫩，深受喜爱。
清蒸鲈鱼
选取新鲜鲈鱼一条（约1斤左右为宜），葱、姜、蒜适量，生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖少许，香菜或葱丝、红椒丝装饰用。
首先将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味和熟透。扯去鱼鳃，抠掉鱼腹部的黑膜或筋膜，这是保持鱼肉嫩滑不腥的关键步骤。然后在鱼身和刀口处塞入姜片和葱段，鱼腹内也可放入葱姜去腥。
用适量的盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制5-10分钟，这一步骤也能进一步去腥增香。
在锅中加足够的水，水开后放入鲈鱼，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。注意不要过度蒸煮，以免鱼肉变老。
蒸好后，将鱼盘中多余的水分倒掉，去掉鱼身上的姜葱，撒上新鲜的葱丝、香菜或红椒丝。
另起小锅，热油，加入生抽、蒸鱼豉油、少量白糖和适量清水调和，烧开后淋在鱼上。
将热油烧至冒烟，迅速均匀地淋在鱼身和葱丝上，激发香气，至此，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就完成了。
4：再把目光转向海水的怀抱，那里藏着更多惊喜。比如大菱鲆、三文鱼、金枪鱼，它们的肉质紧密，鱼刺少得可怜，是西餐中刺身和烟熏鱼的常客。带鱼和鲳鱼，虽然不是完全没有刺，但它们的刺分布规则，很容易挑出来，清蒸或是红烧都是美味。
清蒸大菱鲆
材料：大菱鲆一条，姜片、葱段、料酒、生抽、盐。
大菱鲆去鳞、去内脏，清洗干净后，两面各切几刀，便于入味。
鱼身两面抹上少许盐，加入料酒腌制10分钟。
蒸锅水开后，放入腌好的鱼，鱼身上放几片姜和葱段，大火蒸10-12分钟。
出锅后去掉姜葱，淋上热油和适量生抽，撒上新鲜葱花即可。
说了这么多，其实关键在于，选择这些刺少的鱼，咱们能更无忧无虑地享受鱼肉的鲜美，不用一边吃一边提心吊胆。不过，即使是面对这些“友好型”鱼类，烹饪和食用时的基本安全还是不能忽视，毕竟安全第一，美味其次嘛。下次去市场，不妨尝试挑几条这样的鱼回家，让餐桌上的欢声笑语，不再被鱼刺打扰。返回搜狐，查看更多