萝卜缨要选择表面干爽、颜色微黄的比较好，如果泛白或是发黑了，口感就不好了。▽
闻一下，萝卜缨应该有腌菜特有的味道，如果有臭味或者硫磺味就千万别选；再捏一捏，要选摸起来比较硬的，这样炒出来口感会很脆，如果感觉粘手就说明它已经放了很久，就不要买了。▽
萝卜缨一般在制作过程中会掺入一些沙子，我们把它放在清水里搓洗干净，如果过咸可以多泡一会。▽
换水反复搓洗两遍，将萝卜缨上的泥沙完全清洗掉，然后挤掉多余的水分，放在一旁备用。▽
接下来处理血螺，把1斤血螺放入清水里，加3勺面粉搓洗5分钟。▽
5分钟后，用水反复冲洗血螺，接下来我们要给它去腥。▽
将血螺冷水下锅，倒入拍碎的香茅去腥，大火烧开。海鲜一定要用冷水焯，如果热水下锅，螺肉收缩，腥味就出不来了。▽
血螺开口后，将它捞出过冷水。▽
用牙签把螺肉挑出来，用清水洗净螺肉表面的脏东西即可 。▽
开火热锅，锅热后转小火，把萝卜缨下锅干炒，炒出里面的水汽，这样吃起来更脆。▽
炒至萝卜缨不粘锅、不粘勺，放在一旁备用。▽
开大火热锅，放3勺油爆香姜葱蒜，然后加入干椒炒出辣味。▽
辣味出来以后，把血螺放进去大火翻炒，因为焯水去掉了血螺的腥味，就不用放料酒去腥了。▽
炒干血螺肉表面水分，海鲜的香味出来后倒入萝卜缨，大火炒匀。▽
加少许香葱增色、1勺香油增香，再放一点生抽调味，这道萝卜缨炒血螺就可以出锅了。血螺和萝卜缨本身都有咸味，再加盐炒容易发苦，所以不用放盐。▽
尝一口，血螺一点腥味都没有，满满都是鲜香，萝卜缨口感清脆，咸香的味道完美衬托出了血螺的鲜美，这搭配真的绝了！
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