秋收过后，农民会把稻草跺成堆，一眼望去，稻田里都是草堆，田鼠们就会在草堆里做窝，对田鼠们来讲，在草堆里做窝是最理想的，一来草堆里还有剩留的稻谷，二来对于即将到来的冬眠，草堆也相对暖和适合过冬。
可田鼠们没想到的是，农村孩子顽皮，都喜欢去爬草堆捉田鼠，小孩子们把草堆移到不远的地方，在草堆下面，几乎都有田鼠窝，少的一窝六七只，多的几十只，虽然小娃们并不能把它们全部抓住，纵然不能把田鼠全部抓住，但是它们的家也没有了。
田鼠身子一般都比家鼠小，毛色也不一样，田鼠毛色是灰白色，特别是肚子下的更是明显。
农村大人们在秋收后的闲时，也会拿着用竹子自制的捕鼠器，或者铁器店买的夹子去抓田鼠，收获多的时候也是一笔不小的额外收入。
每次捕鼠回来，不单单有田鼠，还有山鼠，山鼠个头比田鼠大。一斤以上的山鼠可以治疗婴儿尿床，所以价格也贵。小个的山鼠就和田鼠一起做成老鼠干。
偶尔捕鼠的大人也会就地烤老鼠品尝
田鼠捉回来后必须当天就加工，不然就会坏了臭掉。
制作老鼠干的第一步就是去毛，老鼠去毛不用开水烫，只需用灶灰搓，很快就能把田鼠毛搓去。
把毛搓去后还得仔细的清理干净
然后再把田鼠耳朵剪了，因为田鼠耳朵里的毛不好清理。
把已经去毛干净的田鼠再清洗一遍，晾干，一只只的排列整齐，准备烟熏。
用来烟熏老鼠干的材料也有讲究，以前都是用米糠，现在则会在米糠中加入少量的大米，因为这样烟熏出来的老鼠干颜色金黄更加好看。
烟熏好后的田鼠就比较好保存，可以放到第二天再进行晒干了。
晒干后就是名闻一方的“老鼠干”了，按一斤一扎在集市上卖了换点钱补贴家用
客家人炒老鼠干，喜欢加冬笋超，能吃辣椒的都会下点辣椒炒，很好下饭。叫上三两好友，炒上一碟宁化老鼠干，来上几杯小酒，侃侃大山，趁着酒性吹吹牛逼，也不失是我们农村人的一大乐事！
有机会来宁化，不要忘记联系小编尝尝正宗的宁化老鼠干哦返回搜狐，查看更多